Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 2 tojás sárgája
- csapott kávéskanál só
- 3 evőkanál jéghideg víz
Hozzávalók a töltelékhez:
- 15 dkg húsos, főtt, füstölt szalonna
- 2 szál póréhagyma (most csak a fehér része)
- egy csokor újhagyma zöld szára
- 1 doboz tejföl
- 1 dl tejszín
- 2 egész tojás + a tésztából kimaradt fehérje
- frissen őrölt színes bors
- kb. 2 maréknyi reszelt sajt (most pannónia jellegű)
Először elkészítettem a tésztát, hogy jól le tudjon hűlni: a liszbe kockáztam a vajat, hozzáadtam a sót, tojássárgákat és a vizet, majd gyorsan tésztává gyúrtam (illetve nem én, hanem Braun barátom :) Folpackba csomagoltam, és betettem a hűtőbe legalább fél órára.
A szalonnát felkockáztam, és mivel elég húsos volt, kevésbé zsíros, kevés olívaolajon jól átpirítottam-olvasztottam. Ekkor hozzáadtam a karikázott póréhagymát és a zöldhagymaszárat, borsoztam, és fedő alatt puhára pároltam. Elkészítettem a quiche-krémet (alias 'szmötyi'): a tejfölt, tejszínt, tojást, sajtot összekevertem, megborsoztam, kész.
Valamikor félúton bekapcsoltam a sütőt 180 fokra. A hullámos oldalú piteformámat kibéleltem a tésztával, rá ment a sütőpapír, majd a sütőgolyók, és amikor befűtött a sütő, 10 perc alatt elősütöttem (ez a vakon sütés, nagyon tudományos :). Kigurítottam belőle a golyókat, szétterítettem rajta a hagymás cuccot, majd nyakonöntöttem a szmötyivel. Ment a sütőbe és 35 perc alatt meg is sült. Kissé kihűlve ettük, fügeecetes-olívaolajas jégsalátával.